ജനീവ: മാംസാഹാര പ്രിയർക്ക് കടുത്ത മുന്നറിയിപ്പുമായി ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO). പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിലും മറ്റും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ‘ബേക്കൺ’ (Bacon) ഉൾപ്പെടെയുള്ള സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്ന് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ഔദ്യോഗികമായി സ്ഥിരീകരിച്ചു. അന്താരാഷ്ട്ര ക്യാൻസർ ഗവേഷണ ഏജൻസി (IARC) ഇവയെ ഗ്രൂപ്പ്-1 കാർസിനോജൻ (Group 1 carcinogen) വിഭാഗത്തിലാണ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്. ഇതോടെ പുകയില, ആസ്ബസ്റ്റോസ് തുടങ്ങിയ മാരക വസ്തുക്കളുടെ അതേ ഗണത്തിലാണ് ഇപ്പോൾ ബേക്കണും സ്ഥാനം പിടിച്ചിരിക്കുന്നത്.
സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിന്റെ (Processed Meat) ഉപയോഗം പ്രധാനമായും കൊളോറെക്റ്റൽ ക്യാൻസർ (വൻകുടലിലെ ക്യാൻസർ) സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്നാണ് പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്. പ്രതിദിനം 50 ഗ്രാം സംസ്കരിച്ച മാംസം കഴിക്കുന്നത് ക്യാൻസർ സാധ്യത 18% വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. ഇതിന് പിന്നിലെ പ്രധാന കാരണങ്ങൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:
രാസവസ്തുക്കൾ: ബേക്കൺ കേടാകാതിരിക്കാനും നിറം നിലനിർത്താനും ചേർക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും ദഹനപ്രക്രിയയിൽ കാർസിനോജനിക് സംയുക്തങ്ങളായി മാറി കോശങ്ങൾക്കും ഡിഎൻഎയ്ക്കും (DNA) കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നു.
പാചക രീതി: ബേക്കൺ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ (Frying/Grilling) ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ പോലുള്ള രാസസംയുക്തങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
പതിവായ ഉപയോഗം: വല്ലപ്പോഴും കഴിക്കുന്നത് പെട്ടെന്നുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകില്ലെങ്കിലും, നിത്യേനയുള്ള ഉപയോഗം ശരീരത്തിന് വലിയ ഭീഷണിയാണ് ഉയർത്തുന്നത്.
വിദഗ്ദ്ധ നിർദ്ദേശങ്ങൾ
ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി പിന്തുടരാൻ സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിന്റെ ഉപയോഗം പരമാവധി കുറയ്ക്കണമെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. പകരം താഴെ പറയുന്നവ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കുക:
സസ്യാഹാരം: പച്ചക്കറികളും പഴവർഗ്ഗങ്ങളും ധാരാളമായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക.
നല്ല പ്രോട്ടീൻ: ധാന്യങ്ങൾ (Whole Grains), കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീനുകൾ (ഉദാഹരണത്തിന് മീൻ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ) എന്നിവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുക.
പ്രകൃതിദത്തം: പാക്ക് ചെയ്തതും മാസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പകരം പ്രകൃതിദത്തമായ ആഹാരരീതികൾ ശീലമാക്കുക.
സയൻസ് ഡെസ്ക്, മലയാളി പത്രം
