മലയാളിയുടെ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിൽ ചില കോമ്പിനേഷനുകൾക്ക് എന്നും ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. ആധുനിക കാലത്തെ പിസ്സയ്ക്കും ബർഗറിനും നൽകാൻ കഴിയാത്ത ഒരു സംതൃപ്തിയാണ് പുഴുങ്ങിയ കാച്ചിലും കാന്താരി ചമ്മന്തിയും നൽകുന്നത്. മഴയുള്ള ഒരു വൈകുന്നേരമോ അല്ലെങ്കിൽ തിരക്കുകളില്ലാത്ത ഒരു അവധിദിവസമോ ഈ വിഭവങ്ങൾ മുന്നിലെത്തിയാൽ പിന്നെ മറ്റൊന്നും വേണ്ട.
കാച്ചിൽ പുഴുങ്ങിയത്: പോഷകസമൃദ്ധം
മണ്ണിനടിയിൽ നിന്ന് വിളയിച്ചെടുക്കുന്ന കാച്ചിൽ (Greater Yam) തൊലി ചെത്തിക്കളഞ്ഞ് പാകത്തിന് ഉപ്പിട്ട് പുഴുങ്ങുന്നത് ഒരു കലയാണ്. നല്ല മഞ്ഞ നിറത്തിലോ വെള്ള നിറത്തിലോ ഉള്ള കാച്ചിൽ കഷ്ണങ്ങൾ വെണ്ണ പോലെ വെന്തു കിട്ടിയാൽ അത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, പൂർണ്ണമായ ഒരു ആഹാരം കൂടിയാണ്. നാച്ചുറൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ നിറഞ്ഞ കാച്ചിൽ ഊർജ്ജസ്വലത നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
കാന്താരി-ഉള്ളി ചമ്മന്തി: എരിവിന്റെ രാജാവ്
കാച്ചിൽ പുഴുങ്ങിയതിന്റെ ഉത്തമ പങ്കാളിയാണ് കാന്താരി മുളകും ഉള്ളിയും ചേർത്ത ചമ്മന്തി. നാടൻ കാന്താരി മുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ചതച്ചെടുത്ത് അതിലേക്ക് അല്പം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ കൂടി ഒഴിച്ചാൽ അതിന്റെ രുചി വർണ്ണനാതീതമാണ്. കാന്താരിയുടെ എരിവും ഉള്ളിയുടെ മധുരവും വെളിച്ചെണ്ണയുടെ ഗന്ധവും ചേരുമ്പോൾ അത് മറ്റൊരു തലത്തിലേക്ക് മാറുന്നു.
കൂട്ടിന് വെളുത്തുള്ളി അച്ചാറും കട്ടനും
ഈ കോമ്പിനേഷനെ കൂടുതൽ ഗംഭീരമാക്കാൻ കൂടെ ഒരു വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ കൂടിയുണ്ടെങ്കിൽ സംഗതി ഉഷാറായി. വെളുത്തുള്ളിയുടെ മണവും അച്ചാറിലെ മസാലയും കാച്ചിലിനൊപ്പം ചേർക്കുമ്പോൾ രുചികളുടെ ഒരു മേളം തന്നെ നാവിൽ നടക്കും. എല്ലാം കഴിച്ചുകഴിഞ്ഞ് ചൂടുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് കട്ടൻ ചായ കൂടി കുടിക്കുന്നതോടെ ആ ആഹാരക്രമം പൂർണ്ണമാകുന്നു. പാൽ ചേർക്കാത്ത, നല്ല കടുപ്പത്തിലുള്ള കട്ടൻ ചായ ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുമെന്ന് മാത്രമല്ല, മനസ്സിന് ഒരു പ്രത്യേക ഉന്മേഷവും നൽകുന്നു.
ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സംസ്കാരത്തിനിടയിലും ഇത്തരം നാടൻ വിഭവങ്ങൾ ഇന്നും മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവയായി തുടരുന്നത് അവയുടെ തനിമയും ഗുണമേന്മയും കൊണ്ടാണ്. മണ്ണറിഞ്ഞ, മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഇണങ്ങുന്ന ഇത്തരം രുചിക്കൂട്ടുകൾ നമ്മുടെ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ അടയാളങ്ങൾ കൂടിയാണ്.
